02 Jun La streetfood en Inde : consommez local (partie 2)

La touche sucrée

• Le kulfi

Le kulfi est une glace typiquement indienne que vous trouverez facilement dans les dhaba lorsqu’il commence à faire chaud (et c’est souvent le cas en Inde). Une délicieuse crème glacée à base de lait qui se parfume traditionnellement de pistache, mangue ou cardamone. Très rafraichissant !

• Le jalebi

Le jalebi est un beignet frit, trempé dans un sirop (trop) sucré à l’eau de rose, que l’on trouve le plus souvent sur les marchés. Vous le reconnaitrez facilement grâce à son étrange forme de ressort aplatis, ou d’escargot selon votre interprétation. Prévoyez de quoi vous rincer les doigts, cette sucrerie risquerait de s’y accrocher vigoureusement (et oui le sucre, ça colle !) 

Côté boissons

• Le Lassi

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne aromatisée à base de lait fermenté. Si durant votre voyage vous faites étape à Varanasi, on vous conseille vivement d’aller en déguster un au Blue Lassi Shop. Ils sont préparés de manière traditionnelle et servis dans des pots en terre cuite. Chez Nouvini on a craqué pour celui à la banane !

• Jus de fruits frais

N’ayez crainte avec les jus de fruits frais. Demandez à ce qu’ils soient préparés devant vous, sans eau ni glaçons. Vous pourrez ainsi vous rafraîchir avec un délicieux jus de mangue, considérée comme le roi des fruits, pour une trentaine de roupies seulement.

• Jus de canne à sucre

Quelle est celle étrange de machine montée sur roulettes qui fait un drôle de bruit ? Un pressoir de canne à sucre bien évidemment ! Pour ne récupérer que le meilleur, le vendeur passe et repasse les branches une à une pour vous servir votre verre. Extra frais !

• L’eau de coco

Un grand coup de machette et vous voilà en possession d’une noix de coco extra fraîche dont vous vous apprêtez à déguster le jus, à la paille. Non seulement vous ne risquez absolument rien mais en plus l’eau de coco a des vertus prodigieuses pour votre organisme. Elle est riche en minéraux, contient de la vitamine C et B, du calcium, du fer, du magnésium… Bref elle est idéale pour s’hydrater et comme complément naturel d’alimentation.

• Le chai

C’est LA boisson que vous rencontrerez à n’importe quelle étape de votre périple. Vous en trouverez absolument partout ; dans la rue, au restaurant et même à bord du train servi par le fameux « chai man ». Ce thé à base de lait, gingembre et cannelle peut être bu sans inquiétude car il est bouilli, parfois pendant des heures. En plus, vous ne débourserez que la modique somme de 5 à 10 roupies par tasse. À consommer sans modération.

Lexique utile

• Paneer : fromage à base de lait de bufflonne
• Pani : eau / Pani bottle : bouteille d’eau
• Aloo : pomme de terre
• Palak : épinards
• Besan : pois chiches
• Anda : œuf
• Curry : contrairement à l’épice que nous appelons « curry » en Occident, le curry en Inde désigne un plat cuisiné à base d’épices et généralement en sauce.
• Daal : lentilles
• Raita : yaourt avec un mélange de légume sucré/salé/épicé
• Masala (ou massala) : mélange d’épices
• Tandoor : four en terre cuite en forme de jarre. Un plat « tandoori » est un plat cuit dans ce type de four